舌尖上的客家特色小吃
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龍南縣，自南唐保大十一年（公元953年）建縣以來(lái)，已有千余年歷史，是贛南客家人聚居的重鎮(zhèn)之一，縣里不僅有世界上建筑數(shù)量最多、規(guī)模最大、保存最完好的客家先民圍屋建筑，又有南武當(dāng)山、九連山原生態(tài)森林公園等風(fēng)景名勝，一時(shí)冠絕。但最值得稱(chēng)道的是，龍南頗負(fù)盛名的客家特色菜肴和小吃。
所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，客家龍南人的飲食既繼承和保持了唐宋時(shí)期中原祖居地的特點(diǎn)，又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的不斷實(shí)踐、組合、提煉，并與當(dāng)?shù)?a href='/nanfang/' target=_blank>南方土著的飲食習(xí)慣相結(jié)合，形成了具有典型的“天時(shí)、地利、人和”的特點(diǎn)。其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材，所有的飲食用材用料講究鮮嫩、野生、家養(yǎng)、粗種，加工時(shí)又以炒、煎、炸、熘、燴、燒、蒸、燉、煮、煲、鹵、腌、晾等，十分講究且花樣繁多，但以煮、煲、燉、蒸等為主，追求原汁原味，清淡可口，完全合乎《皇帝內(nèi)經(jīng)》所提供的傳統(tǒng)養(yǎng)生之道，又隱含著豐富的生活情趣。
龍南客家傳統(tǒng)飲食大致分為主食、名菜小吃、茶酒等幾類(lèi)。龍南人以大米為主食，僅以大米做成的飯有撈飯、燜飯、煮飯包、竹筒飯、缽子飯等多種。
客家木質(zhì)飯甑
（一種木質(zhì)的傳統(tǒng)蒸飯器具，以柴火進(jìn)行加熱，蒸出的飯?zhí)貏e香，而且米湯可以當(dāng)茶解渴。
而講究吃的客家龍南人，卻在飲食上不斷地體現(xiàn)出驚人的智慧，在千百年來(lái)的生活實(shí)踐中，創(chuàng)造出了諸多的日常傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃和副食，受到人們的青睞。頗負(fù)盛名的有：
一、鳳眼珍珠
（龍南客家副食和小吃中的NO.1，做法工序復(fù)雜，配以荸薺、蕎頭絲、蔥花等為配料，勺以鮮美的雞湯拌吃則更為美味，客家婚嫁、喬遷之日為必備的菜肴。）
二、客家捶魚(yú)
（龍南客家副食和小吃中的NO.2，與鳳眼珍珠湯合稱(chēng)為“姐妹菜”，二者搭配在一桌，也為客家婚嫁、喬遷之日必備的佳肴，做法和工序極為講究與復(fù)雜，體現(xiàn)了客家先民的智慧，主要以蔥花、肉絲和香菇為佐輔，味道鮮美清淡，老少皆宜。）
三、客家釀豆腐
（漢族客家地區(qū)的三大傳統(tǒng)名菜之一，但凡有宴席則不可或缺，源于北方的餃子做法，因南方不種小麥，故以豆腐代替面粉，將精肉塞入豆腐中作餡。）
四、香菇腐竹
（二者合為一菜堪稱(chēng)絕配，配料以龍南縣楊村鎮(zhèn)太平村的腐竹、花香菇名氣最大，有“菇不到楊村不香”的美譽(yù)。）
五、燙皮
（制作工序同樣考究、復(fù)雜，燙皮干以長(zhǎng)方型為多，可用沙子熱炒，也可用熱油膨煎。）
六、春筒
（春筒創(chuàng)始人是圍屋客家人，相傳是以中原的春餅改造而成，南方配料較多，發(fā)展到后來(lái)，面餅越攤越薄，內(nèi)餡越做越精，再加上油煎等，形成了形成的春筒模樣。
七、客家灰水米果
（即北方的年糕，用山上的幾種植物燒成灰（黃板樹(shù)、黃豆苗、稻草等燒成灰，再把灰用水煮沸，沉淀后過(guò)濾的水就是一種天然的植物堿），把灰水加在大米里，形成黃色外觀，再由壯年男子用巨大厚重的木錘進(jìn)行反復(fù)擊打后形成糕狀。）
八、韭菜瀨皮
（以韭菜和米粉調(diào)成綠色的米漿，放入鍋中進(jìn)行蒸煮后切成條狀，然后包裹成長(zhǎng)筒，清淡可口，客家的孩子最喜歡吃。）
九、客家丸子
（以土芋、番薯或者哩薯為主料，將薯用姜刷細(xì)刷成糊狀，配以番薯粉后，搓成圓狀再進(jìn)行煎炸，酥香可口，回味悠長(zhǎng)。）
十、芒桿板
（取材天然，以芒葦葉為外包裝，純粹的綠色食品，蘸著糖水或者辣醬吃，口感特別好。）
十一、韭菜蛋餅
（韭菜切花，再與雞蛋、番薯粉調(diào)成糊狀，干煎出東北烙餅一樣的美食。）
十二、霉豆餅
（做豆腐后剩下的豆腐渣為主料，發(fā)霉后類(lèi)似于霉豆腐乳一樣的口感，風(fēng)味獨(dú)特。）
十三、炒果子
（以糯米粉為料，配以紅糖再煎炸，是客家人過(guò)年待客必備的小吃。）
十四、豆粉糕、烏粉、豆腐花
說(shuō)了這么多副食和小吃，再說(shuō)說(shuō)客家的酒和茶。酒、茶是龍南客家人不可缺少的飲品。酒主要以水酒（也稱(chēng)糯米酒）為主，也有酒精度數(shù)較高的燒酒（傳統(tǒng)型發(fā)酵蒸餾酒）；而茶又分為泡茶和藥用涼茶，以山中采摘的茶葉或者其他藥用植物進(jìn)行泡制，即養(yǎng)生又有袪病功效。一杯酒，一杯茶，反映了客家人文精神、思想境界、價(jià)值觀念，營(yíng)造出客家人清雅、謙讓、友好的文化氛圍。
客家蒸釀水酒
酒壺
（用來(lái)盛酒的錫制酒壺，家家戶(hù)戶(hù)必備，但經(jīng)常用此物蒸酒盛酒，酒器中含有鉛元素，容易引發(fā)慢性中毒。）
頭裹冬頭帕的龍南婦女
（冬頭帕淵源：客家先民從相對(duì)開(kāi)闊干燥的北方平原遷移至多雨潮濕的南方丘陵，為了御寒防濕，頭巾更加成了服飾中不可或缺的內(nèi)容。另一方面，客家冬頭帕的一些形式也源于文化融合，學(xué)習(xí)了長(zhǎng)江流域“捂子布”的形式和當(dāng)?shù)?a href='/shezu/' targ et=_blank>畬族服飾的裝飾特點(diǎn)，同時(shí)還源于客家先民對(duì)閩贛丘陵氣域的深刻理解：紅褐、黑、白相間的披肩，有如客家深厚的地層和梯田，額前部的大塊黑色面料配艷麗的兩根布帶，有如厚重大地上的兩條河流（以前的黃河和現(xiàn)在的贛粵地區(qū)河流）。這些都體現(xiàn)了客家先民對(duì)傳統(tǒng)“天人合一”儒家思想的理解和應(yīng)用。）
客家娃的嬰兒帽
（俗稱(chēng)“吾娃帽”，脫胎于北方的傳統(tǒng)虎頭帽，但又融匯了客家畬族土著的一些紋飾，獨(dú)具客家特色。）
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