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燙皮

燙皮又稱粉皮,又名鐵板干(燙片、板皮、辣皮、辣的)是江西宜春市靖安縣、贛州市、贛南客家民間獨特風味的特產(chǎn)小吃,屬于當?shù)乜图胰说奶厣朗常源竺诪樵希?jīng)浸泡、磨漿、蒸熟等工序制成。客家燙皮屬于天然綠色產(chǎn)品,成品呈片狀,具有色澤鮮亮,口感香、酥、脆等特點。其做法是用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米。石磨磨漿。旺火蒸多道工序,成品呈片狀,入口脆酥,涼置則柔韌,香味獨特。燙皮入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”江西榜名單。
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