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客家釀豆腐

客家釀豆腐

千年古城梅州,有“客都”之稱,中原人“衣冠南遷”到這里,不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣,也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色,把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中,放進蔥花,香油,盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著,直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子,才創(chuàng)出如此美味。

釀豆腐是客家人的傳統(tǒng)名菜。

新春佳節(jié),中原群眾尚食餃子,寓“歲更交子”之意。客家人自中原南徙至粵東后,仍尚其俗。但嶺南地暖,少種小麥,缺乏面粉,故當(dāng)時處于深山腹地的客家人,要吃一頓餃子,也很不易。后來,有人想出了一個變通的辦法,把餃子的餡料填進豆腐塊里,煮熟當(dāng)作餃子,吃起來別有一番風(fēng)味。這一食法很快傳遍客家地區(qū)。

釀豆腐是一種價廉物美的大眾化食品。首先,餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量咸魚等,加拌適量味精、白鹽、淀粉,一劉塞入鮮嫩的豆腐塊中間,或蒸或燜,或煲或炸或煮,熟后即可食用。將其在鍋內(nèi)煎至半面暗紅,即成紅燒釀豆腐,再撒少許蔥粒,蘸五香醬料趁熱進食,“咸香肥滑”頓時充滿口感,別有一番風(fēng)味。

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