客家釀豆腐

千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時(shí)無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。

釀豆腐是客家人的傳統(tǒng)名菜。

新春佳節(jié)，中原群眾尚食餃子，寓“歲更交子”之意。客家人自中原南徙至粵東后，仍尚其俗。但嶺南地暖，少種小麥，缺乏面粉，故當(dāng)時(shí)處于深山腹地的客家人，要吃一頓餃子，也很不易。后來，有人想出了一個(gè)變通的辦法，把餃子的餡料填進(jìn)豆腐塊里，煮熟當(dāng)作餃子，吃起來別有一番風(fēng)味。這一食法很快傳遍客家地區(qū)。

釀豆腐是一種價(jià)廉物美的大眾化食品。首先，餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉、少量咸魚等，加拌適量味精、白鹽、淀粉，一劉塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用。將其在鍋內(nèi)煎至半面暗紅，即成紅燒釀豆腐，再撒少許蔥粒，蘸五香醬料趁熱進(jìn)食，“咸香肥滑”頓時(shí)充滿口感，別有一番風(fēng)味。