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客家釀豆腐

客家釀豆腐

千年古城梅州,有“客都”之稱(chēng),中原人“衣冠南遷”到這里,不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣,也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色,把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中,放進(jìn)蔥花,香油,盛在雞湯瓦煲內燜著(zhù),直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子,才創(chuàng )出如此美味。

釀豆腐是客家人的傳統名菜。

新春佳節,中原群眾尚食餃子,寓“歲更交子”之意。客家人自中原南徙至粵東后,仍尚其俗。但嶺南地暖,少種小麥,缺乏面粉,故當時(shí)處于深山腹地的客家人,要吃一頓餃子,也很不易。后來(lái),有人想出了一個(gè)變通的辦法,把餃子的餡料填進(jìn)豆腐塊里,煮熟當作餃子,吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。這一食法很快傳遍客家地區。

釀豆腐是一種價(jià)廉物美的大眾化食品。首先,餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚(yú)、蝦仁、豬肉、少量咸魚(yú)等,加拌適量味精、白鹽、淀粉,一劉塞入鮮嫩的豆腐塊中間,或蒸或燜,或煲或炸或煮,熟后即可食用。將其在鍋內煎至半面暗紅,即成紅燒釀豆腐,再撒少許蔥粒,蘸五香醬料趁熱進(jìn)食,“咸香肥滑”頓時(shí)充滿(mǎn)口感,別有一番風(fēng)味。

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