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永勝軟籽石榴節(jié),去尋找不為人知的美食,吃到了這些才不算白來(lái)

永勝正在舉行第三屆軟籽石榴節(jié),在挑選又大又甜的石榴時(shí),也一定要嘗嘗永勝本地的一些特色美食喔。

席筍燉黃鱔是永勝三川壩翠湖龍?zhí)?/a>的一道特色菜,翠湖盛產(chǎn)席草,成熟的席草過(guò)去常常用來(lái)編織床上用的墊席。席筍就是幼嫩席草的內(nèi)徑,是非常好的野生菜。這道菜的另一樣主料是三川壩出產(chǎn)的野生鱔魚。制作這道菜時(shí),一般先用三川火腿在鍋中略炒提出香味,再將鱔魚在油鍋中略作煎炒,然后加入調(diào)料和席筍一起烹煮。這道菜吃起來(lái),席筍脆嫩回甜,鱔魚醇香可口,既營(yíng)養(yǎng)又好吃。

永勝三川壩的荷花是非常出名的,每年七八月份很多人都會(huì)去賞荷花,其中荷葉尖也是很有特色的菜品。荷葉尖有很多種吃法,一種吃法是荷葉炒雞蛋或炒肉,先把尚未展開的嫩荷葉切細(xì),再打入雞蛋拌勻,在油中炒熟而食。別一種是香酥荷葉尖,用雞蛋小粉包裹新鮮荷葉尖,之后放到香油里炸至金黃,吃起來(lái)外酥里嫩,又有荷葉的清香。還有一種吃法是荷肉湯,即在肉湯中氽入荷葉尖而食。

到了永勝三川壩就一定會(huì)想起噴香撲鼻的三川火腿,三川火腿產(chǎn)于麗江永勝縣三川壩,汲取麗江兩千多年農(nóng)耕文明和飲食文化的精華,憑藉三川壩子獨(dú)有的水土、氣候條件,應(yīng)用民間流傳近四百年的獨(dú)特工藝,經(jīng)過(guò)幾十道工序精心腌制而成。三川火腿選用品質(zhì)好的豬種,飼養(yǎng)過(guò)程中不使用添加劑,以保證肉質(zhì)細(xì)膩。當(dāng)?shù)厝税鸦鹜惹衅龅蒙w碗肉,一片肉,大如掌,厚一指,肥瘦各半,吃起實(shí)在太香了。

程海銀魚原為太湖短吻銀魚種,肉質(zhì)細(xì)嫩,乳白無(wú)刺,蛋白質(zhì)高脂肪低,還含多種微量元素和鈣質(zhì),是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的魚種。程海銀魚隨便怎么做都很好吃,放點(diǎn)豆腐燉湯,喝起真是太鮮美了。放到香油里炸至金黃,就著小酒實(shí)在愜意。程海魚因水質(zhì)純凈無(wú)污染,各種魚均是招待賓客的上等佳肴。

酥餅是永勝特有的甜點(diǎn),工藝制作細(xì)膩,別具一格,程序繁多,質(zhì)地松軟可口,味道鮮美。深受當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓喜愛(ài),多為中秋佳節(jié)時(shí)尚禮品,每家必備。有別于外地糕點(diǎn)風(fēng)味,僅永勝才可制作。水酥餅技藝是歷代藝人心血和智慧的結(jié)晶,是一份寶貴的難得的文化記憶遺產(chǎn)。

滇西北流傳著一句俗話:“麗江粑粑鶴慶酒,永勝油茶家家有。”永勝油茶是名揚(yáng)四方、風(fēng)味獨(dú)特的茶飲品,也是永勝縣的特產(chǎn)。制作永勝油茶所需的食材非常簡(jiǎn)單,只需大米茶葉、油、鹽、豬油等老百姓家里常備的必需品即可。它有一般茶水解渴助食的常性,又有提神補(bǔ)氣之妙用,還因原料簡(jiǎn)單,制作方便,所以成為永勝人民“家家有”的大眾化飲品。

采摘完石榴,三五個(gè)朋友點(diǎn)上幾道永勝特色菜,席筍燉黃鱔、香酥荷葉尖、程海銀魚、三川火腿肉,再上一壺永勝油茶,主食來(lái)盤水酥餅,完美。

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