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水酥

一道傳統名菜。特點(diǎn)是既泡又酥,又香又甜。其做法:以豬肉末拌入炒熟的花生仁,捏成小團子,裹上一層用雞蛋、小粉調成的蛋糊,然后放入油鍋中,用文火炸至微黃取出晾干,然后放入精雞湯或豬排骨湯中煮至浮起,再撒進(jìn)味精、胡椒粉,舀入裝有豌豆尖的菜碗里即成。水酥很受人們歡迎,是宴席上的“壓桌菜”。  ( 大理)

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