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三川火腿

三川火腿產(chǎn)自麗江永勝縣三川壩,是滇西火腿中的名產(chǎn),雖然名聲沒有宣威火腿名氣大, 但品嘗起來味道不在宣威火腿之下,尤其是存放一二年的“老火腿”三川火腿從殺臘月豬到割腿腌制都有一整套完整工藝,首先,臘月豬以土著黑毛最佳,宰殺以后,用快刀割成邊緣整齊的“琵琶腿”,剔除油膜、擦去血水、在用抄過的食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓, 再置入木缸或甕缸中“蜜腌”數(shù)日,再取出敷上綿紙,風(fēng)干后捂在栗炭灶灰中保存,時間越長 香味越足,味道越厚。 三川牌火腿不僅色澤鮮紅油潤,香味醇厚,而且營養(yǎng)豐富。經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所, 省營養(yǎng)學(xué)會抽樣檢測,三川牌火腿富含人體必需的18中氨基酸和多種維生素,蛋白質(zhì)含量高于同類產(chǎn)品,脂肪低,鹽度適中,特別是亞硝酸鹽含量每公斤小于1毫克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家一級火腿小于或等于沒公斤20毫克的控制標(biāo)準(zhǔn)。 三川火腿既是宴席上的待客美味,又是居家餐桌上的佐食佳品。還用高溫復(fù)合真空蒸煮材料包裝,使其保質(zhì)期長,攜帶方便。自1999年1月產(chǎn)品投放市場以來,倍受消費者親睞,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷昆明、上海、北京、香港、美國等地。

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