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冰雪體驗(yàn)滿(mǎn)族自治縣 滿(mǎn)族餑餑如今叫承德餑餑

撰稿:大奇

滿(mǎn)族人喜歡冰雪體驗(yàn),如今有的滿(mǎn)族自治縣也搞起了冰雪旅游承德寬城滿(mǎn)族自治縣積極在各鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)展冰雪運(yùn)動(dòng)推廣普及活動(dòng),于近日在大字溝鄉(xiāng)姜杖子村進(jìn)行冰雪體驗(yàn)活動(dòng),活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)分別設(shè)有陸地冰壺、桌上冰壺、冰球等冰雪項(xiàng)目,熱鬧非凡。不但可以玩耍冰雪,還可以品嘗承德地方美食比如滿(mǎn)族餑餑,今天更多叫承德餑餑

餑餑原來(lái)是滿(mǎn)族人對(duì)多種面食的統(tǒng)稱(chēng)。餑餑是滿(mǎn)語(yǔ)詞匯。以制作餑餑的材料分類(lèi),有黏面餑餑、笨面(不黏)餑餑和菜餡餑餑。餑餑的原料多為糜子、黏米、大黃米和黏高粱,這些是滿(mǎn)族人民種植的主要農(nóng)作物,也是滿(mǎn)族人民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分。糜子加工去皮后俗稱(chēng)大黃米。粘谷加工去皮,稱(chēng)為小黃米。粘高粱加工去皮叫粘高粱米,這三種米經(jīng)碾磨加工,粉碎成面狀,然后才能制成各種餑餑,在寬城最受歡迎的是黏餑餑。

小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,又容易煮熟消化,所以小米一直為寬城滿(mǎn)族人所喜愛(ài),它可以煮粥,可以撈干飯。新小米煮出來(lái)的粥和撈出的干飯味道更是香濃,一般農(nóng)家連撈干飯剩下的米湯都不倒掉,因?yàn)槊诇绕饋?lái)又香又解渴。把小米干飯放入鐵鍋中,小火悶上一會(huì)兒,鍋底就會(huì)出現(xiàn)一層色澤金黃的小米鍋巴,俗稱(chēng)小米飯嘎吱,吃起來(lái)香脆可口,為年輕人所喜愛(ài)。過(guò)去,婦女坐月子,小米是不可缺少的營(yíng)養(yǎng)食物。

滿(mǎn)族人還喜歡吃炸糕,將大黃米淘洗干凈,用涼水浸泡4小時(shí),連米帶水磨成稀糊狀,再吊袋凈水,放在較溫暖的地方發(fā)酵,面剛發(fā)起時(shí)即成。將發(fā)面揪一小塊,按壓成圓皮,放豆餡在圓皮上,邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡,將餡逐漸包住,揪去收口處面頭,放在濕布上按成圓餅狀;鍋內(nèi)油用旺火燒至六成熱,將圓餅下入油鍋,炸至金黃色時(shí)撈出。

都山水豆腐是承德滿(mǎn)族特產(chǎn),狀如豆腐腦,色潔白、晶瑩光亮,近似透明。吃時(shí)盛于柳條兒去皮兒后編成的形狀近似船型的小淺兒內(nèi),小淺兒座于盆兒上,去漿。觀之賞心悅目;聞之醇香撲鼻;入口爽滑細(xì)膩。連同紅辣椒、鮮香菜、小蔥兒相搭配,放鹽、味精香油等做成的輔料一同食用,飽而不膩,令人回味悠長(zhǎng)。

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