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糜子

糜子

糜子屬禾本科黍屬,又稱(chēng)黍、稷、禾祭

和糜。糜子生育期短,耐旱、耐瘠薄,是干旱半干旱地區的主要糧食作物,也是我國主要制米作物之一。

糜子有軟糜子與硬糜子之分。軟糜子碾下的米稱(chēng)軟米,著(zhù)名的陜北米酒即用此米做成。軟米壓成面即可做糕,在陜北做炸糕、棗糕均用此面。硬糜子碾成米,稱(chēng)之為黃米,或小米。

糜子蛋白質(zhì)含量12%左右,最高可達14%以上;淀粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低,優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%,平均為7.5%;脂肪含量3.6%,此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。

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