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承德這道豆腐美食,離開水源地就做不成

都山水豆腐 河北美食文化

山水豆腐為河北省承德寬城滿族自治縣亮甲臺鄉(xiāng)特色食品。因亮甲臺鄉(xiāng)地處“都山”腳下而得名。

都山被譽為“口外八景”之一,地處承德寬城縣與秦皇島青龍縣之間,天然森林覆蓋面積94%。因水源純凈甘甜,兩縣都以“都山水豆腐”作為當地特色美食。幾十公里以外的縣城商家,經常來此取水回去做豆腐。用“都山”的水,比用普通水多出20%的豆腐。

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這水豆腐,既不同于豆腐腦那樣水滑,也不同于老豆腐那么挺括。以能用筷子夾起,卻又不出現蜂窩眼為佳。吃起來有豆香味兒,稍微帶些甘甜。

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都山水豆腐做好后,盛在柳條兒去皮兒后編成的形狀近似船型的小淺兒內。小淺兒座于盆兒上,去漿,搭配紅辣椒、鮮香菜、小蔥,再放鹽、味精香油等輔料,入口爽滑細膩。另外,都山水豆腐晾出的豆腐干也是風味佳品。

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