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水豆腐

豆腐在長(zhǎng)武有一種特殊吃法,就是將豆腐點(diǎn)好后連湯食用,這就是長(zhǎng)武有名的水豆腐。制作時(shí)將黃豆打成豆?jié){、濾渣,燒煎后用石膏等點(diǎn)制成豆花。湯清、味香、豆腐鮮嫩,是上好的早餐。豆?jié){煮饃頂水豆腐,調(diào)鹽和油潑辣子,油汪辣紅,味美鮮嫩,老幼皆宜。

 豆腐在其它地方或燴或炸,或炒或燒,都是壓成塊干吃,惟獨(dú)長(zhǎng)武有一種特殊的吃法,就是將豆腐點(diǎn)好后連湯食用。這就是有名的長(zhǎng)武水豆腐。制作水豆腐,要選上好的黃豆或黑豆,先揀去次豆和雜物,然后磨碎脫皮,拿簸箕簸凈,用溫水浸泡三四個(gè)小時(shí),再磨成豆?jié){過(guò)濾人鍋煮沸,最后用石膏或醋或漿水點(diǎn)。點(diǎn)的時(shí)間一定要嚴(yán)格把握,謹(jǐn)防過(guò)早或太遲,以保證豆腐鮮嫩可口。吃的時(shí)候,先將掰好的長(zhǎng)武鍋盔倒?jié){內(nèi)煮沸,然后把點(diǎn)成的豆腐倒入再煮,最后加上鹽、味精舀人碗內(nèi),放上油潑辣子食用。長(zhǎng)武水豆腐湯清、味香、油汪辣紅,豆腐鮮嫩,是上好的早餐。每天早上,市場(chǎng)上的水豆腐攤前總是熱氣裊裊,香味襲人,人頭攢動(dòng),呈現(xiàn)一派幸福祥和的氣氛。

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