懷化辰溪縣的6種特色美食，第4種如今很難吃到了！
金毛烏肉雞金毛烏肉雞是辰溪選育出來(lái)的良種雞，以身披金黃色羽毛，皮、肉、腳、喙均呈黑色而得名。金毛烏肉雞遺傳性能穩定，品質(zhì)純正。其經(jīng)濟價(jià)值在于藥用，是傳統的名貴中藥材，它集藥用、滋補、美食、觀(guān)賞于一身，是湘西馳名的地方雞種。其肉質(zhì)烏黑細嫩，味鮮可口，營(yíng)養豐富，對人身最具滋補功效，是高級的營(yíng)養滋補品。……
九角尖山竹筍是湖南省懷化市辰溪縣伍家灣鄉的特產(chǎn)。伍家灣鄉盛產(chǎn)野竹筍，當地鹽竹筍干加工歷史悠久，因其味道鮮美，且易于攜帶保存，深受縣內外市場(chǎng)青睞，是當地小有名氣的特色產(chǎn)品。
辰溪縣九角尖山野筍干產(chǎn)品產(chǎn)自湖南省辰溪縣深山竹林之中，其境內山高林密，巖山當其北，笑天嶺柱其西，七沖界壓其東，筆架山、觀(guān)音山、九角尖山、銅盆界、劉家山等錯落其中，海拔均在700米以上，全鄉形成群山聳峙，溝壑縱橫的復雜地形。該地由于受季風(fēng)影響較大，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，冬夏長(cháng)，春秋短；冬無(wú)嚴寒，夏無(wú)酷暑；氣候溫和，雨量充沛。
辰溪酸蘿卜顏色鮮，質(zhì)地脆，是湘西山區大宴上必備菜肴。由于辰溪酸蘿卜香甜可口，既生津又開(kāi)胃，投放市場(chǎng)后，大受歡迎，現已成為饋贈遠方友人的特色的禮品。辰溪酸蘿卜主要取材于沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產(chǎn)的紅蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來(lái)后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個(gè)晚上取出，拌上噴香的油發(fā)辣子，便是辰溪著(zhù)名的酸蘿卜。……
辰溪火炕魚(yú)色、香、味俱全，摸起來(lái)滑溜溜，看起來(lái)黃燦燦，吃起來(lái)香噴噴，真是看有看相，吃有吃味，火炕魚(yú)制作考究，工序繁雜，選料嚴格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚(yú)，不大不小，16個(gè)恰好一市斤為宜，不能過(guò)夜，當即開(kāi)膛，處理內臟后，撒上精鹽、作料，放到陰涼處風(fēng)干。而后把拌有山椒、桂皮等名貴作料的香油往魚(yú)身上兩面一抹，再放米篩里，架在鋪滿(mǎn)新谷米的鐵鍋中，著(zhù)火猛燒鍋底，待鍋內的谷 米燃盡，香噴噴的火炕魚(yú)就可出鍋了，現在如今這種魚(yú)也已經(jīng)很難吃到了。
毛狗肉是辰溪瑤鄉一道名菜，距今有200多年歷史。毛狗肉就是將一條整狗剁好一鍋炒。烹制毛狗肉，首先是選狗，按瑤家說(shuō)法是：一黃二白，三花二黑。制作毛狗肉首選黃狗。狗齡8至12個(gè)月，重量9公斤為宜。宰殺后，用稻草火燙毛，丙把金黃油亮的整條狗放在流水中洗凈，開(kāi)膛時(shí)，把狗血留住，然后洗凈狗肉，狗雜剁成一寸見(jiàn)方的小塊，放在著(zhù)有茶油、作料的鐵鍋中爆炒，5分鐘后，丙把狗血倒入鍋中，燜上十分鐘，一鍋噴香可口的毛狗肉就可上席了。……
灌腸粑是由豬血拌糯米或小米，加食鹽佐料，灌入豬大腸內，然后煮熟、炕干，色澤烏紅，食用時(shí)，蒸熟切片，味道香濃，且軟又糯，為老人小孩最佳菜食。……
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