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懷化辰溪縣的6種特色美食,第4種如今很難吃到了!

金毛烏肉雞金毛烏肉雞辰溪選育出來(lái)的良種雞,以身披金黃色羽毛,皮、肉、腳、喙均呈黑色而得名。金毛烏肉雞遺傳性能穩定,品質(zhì)純正。其經(jīng)濟價(jià)值在于藥用,是傳統的名貴中藥材,它集藥用、滋補、美食、觀(guān)賞于一身,是湘西馳名的地方雞種。其肉質(zhì)烏黑細嫩,味鮮可口,營(yíng)養豐富,對人身最具滋補功效,是高級的營(yíng)養滋補品。……

九角尖山竹筍湖南懷化辰溪縣伍家灣鄉的特產(chǎn)。伍家灣鄉盛產(chǎn)野竹筍,當地鹽竹筍干加工歷史悠久,因其味道鮮美,且易于攜帶保存,深受縣內外市場(chǎng)青睞,是當地小有名氣的特色產(chǎn)品。

辰溪縣九角尖山筍干產(chǎn)品產(chǎn)自湖南省辰溪縣深山竹林之中,其境內山高林密,巖山當其北,笑天嶺柱其西,七沖界壓其東,筆架山觀(guān)音山、九角尖山、銅盆界、劉家山等錯落其中,海拔均在700米以上,全鄉形成群山聳峙,溝壑縱橫的復雜地形。該地由于受季風(fēng)影響較大,屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候,冬夏長(cháng),春秋短;冬無(wú)嚴寒,夏無(wú)酷暑;氣候溫和,雨量充沛。

辰溪酸蘿卜顏色鮮,質(zhì)地脆,是湘西山區大宴上必備菜肴。由于辰溪酸蘿卜香甜可口,既生津又開(kāi)胃,投放市場(chǎng)后,大受歡迎,現已成為饋贈遠方友人的特色的禮品。辰溪酸蘿卜主要取材于沅水河中的兩大江洲(木洲、當江洲)生產(chǎn)的紅蘿卜,把清脆可口的紅蘿卜采來(lái)后,放在流水中沖洗干凈,切成均勻的薄的片兒,拌上作料,放在粉紅色的酸水中浸泡,經(jīng)一個(gè)晚上取出,拌上噴香的油發(fā)辣子,便是辰溪著(zhù)名的酸蘿卜。……

辰溪火炕魚(yú)色、香、味俱全,摸起來(lái)滑溜溜,看起來(lái)黃燦燦,吃起來(lái)香噴噴,真是看有看相,吃有吃味,火炕魚(yú)制作考究,工序繁雜,選料嚴格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚(yú),不大不小,16個(gè)恰好一市斤為宜,不能過(guò)夜,當即開(kāi)膛,處理內臟后,撒上精鹽、作料,放到陰涼處風(fēng)干。而后把拌有山椒、桂皮等名貴作料的香油往魚(yú)身上兩面一抹,再放米篩里,架在鋪滿(mǎn)新谷米的鐵鍋中,著(zhù)火猛燒鍋底,待鍋內的谷 米燃盡,香噴噴的火炕魚(yú)就可出鍋了,現在如今這種魚(yú)也已經(jīng)很難吃到了。

毛狗肉是辰溪瑤鄉一道名菜,距今有200多年歷史。毛狗肉就是將一條整狗剁好一鍋炒。烹制毛狗肉,首先是選狗,按瑤家說(shuō)法是:一黃二白,三花二黑。制作毛狗肉首選黃狗。狗齡8至12個(gè)月,重量9公斤為宜。宰殺后,用稻草火燙毛,丙把金黃油亮的整條狗放在流水中洗凈,開(kāi)膛時(shí),把狗血留住,然后洗凈狗肉,狗雜剁成一寸見(jiàn)方的小塊,放在著(zhù)有茶油、作料的鐵鍋中爆炒,5分鐘后,丙把狗血倒入鍋中,燜上十分鐘,一鍋噴香可口的毛狗肉就可上席了。……

灌腸粑是由豬血拌糯米或小米,加食鹽佐料,灌入豬大腸內,然后煮熟、炕干,色澤烏紅,食用時(shí),蒸熟切片,味道香濃,且軟又糯,為老人小孩最佳菜食。……

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