雜碎湯是青海地區的特色小吃，是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱(chēng)“下水”，又分兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”和“羊下水”或“羊肉雜碎”。制作羊雜碎還講究“三料”、“三湯”、“三味”，雜碎三料又分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料是心、肝、肺，下鍋的時(shí)候切成碎丁或薄片；三副料是腸、肚、頭蹄肉，下鍋時(shí)要切成細絲和長(cháng)條。雜碎酥爛綿軟，醇美味存于湯，湯中加一些干蔥絲、綠芫荽等調味品，雜碎湯香味濃、不膩、補身。雜碎湯經(jīng)常和泡饃一起搭配吃，被青海人民堪稱(chēng)最美好的早餐，也是清海著(zhù)名的早餐小吃。MaiGoo美

中文名：雜碎湯

分類(lèi)：西北，清真

口味：咸鮮

主要食材：動(dòng)物內臟

營(yíng)養價(jià)值：蛋白質(zhì)

拼音：zá suì tāng