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上海蟹殼黃

上海蟹殼黃是上海市風味小吃之一,創(chuàng)始于20世紀20年代初期,其特點是形似蟹殼,色呈金黃,油多不膩,香脆酥松,糖餡甜醇,咸餡味鮮。它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圓形餅,餅面粘上一層芝麻,貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜,咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼,熟后色澤如蟹殼背一樣深紅,所以稱為“蟹殼黃”。上海蟹殼黃以上海蘿春閣和吳苑餅家烹制的蟹殼黃比較出名。上海蟹殼黃被中國烹飪協(xié)會評選為上海榜的“中國地域十大名小吃”。

中文名:上海蟹殼黃

工藝:烘烤法

所屬地區(qū):上海小吃

主料:精面粉

特色:色澤金黃,酥松香甜

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