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李涼粉

南充李涼粉是南充特色美食小吃之一,與川北涼粉齊名,其鮮香紅辣、溫和柔軟、細(xì)膩可口,尤以紅油叫絕,八十年代初,由南充順慶區(qū)華風(fēng)鎮(zhèn)農(nóng)戶李氏制作,采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼,用水浸泡后,推磨成漿,然后過濾去渣,沉淀脫水,制成豆粉。再經(jīng)加熱熬成糊狀,裝入盆、盤內(nèi)冷卻成塊狀,便做成了細(xì)嫩綿軟的涼粉。用青皮碗豆做出來的涼粉呈深綠色,用白碗豆做出來涼粉呈米黃色,吃時(shí),用刀切片稱為“片子涼粉”,用刮子刮成細(xì)條狀稱為"旋子涼粉",盛入碗內(nèi),將碎粒大頭菜散入涼粉上,再加上蔥花、醬油、精鹽、味精、蒜水等,最后,淋上秘
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