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胡店鴨蛋干

胡店鴨蛋干,產(chǎn)于安徽省金寨縣一帶的六安名菜。鹵料以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘鵝湯、臘肉湯等配制。浸泡一夜后,取出晾曬,直至表皮滲油。成品呈淡綠或淡黃色,乍聞有點臭,吃起來醇香細(xì)嫩,表皮柔韌。其可涼拌、油炸、炒菜。其制作工藝為用棉紗方巾包豆腐,壓榨成方塊白豆干,闊約5公分,厚約1公分,經(jīng)日曬或炭火烘烤后,投入缸中鹵制?!驹敿?xì)】
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