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隔水雞

隔水雞,廣東茂名境內的一道傳統名菜。當地隔水雞的制作工藝非常簡(jiǎn)單,主要以整只土雞為原料,制作時(shí)先將鮮土雞清理好,整只雞洗凈放在籃子里瀝干水,把雞放在蒸盤(pán)里先搽花生油,后用獨家配料均勻地搽在雞的胸腔和雞皮上,腌漬幾分鐘。然后把蒸鍋的清水燒開(kāi),將腌漬好的雞連蒸盤(pán)放進(jìn)蒸鍋里隔水蒸熟。之后取出整只熟雞斬件,整齊地擺放在碟子里,雞蒸熟后蒸盤(pán)里會(huì )有雞湯,最后將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。成品后雞肉香滑鮮美,口感溫和不油膩,咬一口就能讓吃怕煎炸食物的人們胃口大開(kāi),別有一番滋味。
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