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馬介休

馬介休,來自葡語Bacalhau,是鱈魚經(jīng)鹽腌制而成,是不少澳葡式美食的主要材料。越是正宗的葡萄牙馬介休越咸,需要在每天換兩次的清水中浸泡3天才能用來料理。炸過的馬介休肉質(zhì)鮮嫩,帶有微微的咸香,外皮金黃酥脆,里頭魚肉和土豆泥交融,口感綿密,其中還能嘗到洋蔥、芹菜的香氣。很多餐廳會將葡國香腸加入其中,用來增添煙熏香味。較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

中文名:馬介休

分類:葡國菜,澳門土生菜

主要食材:鱈魚

葡語:Bacalhau

烹飪方式:燒、烤、燜或煮

著名菜式:西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球等

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