羊肉臊子面是寧夏著(zhù)名的傳統面食，在首府銀川的大街小巷，處處可以見(jiàn)到羊肉臊子面館，也是銀川的特色小吃之一。羊肉臊子面據說(shuō)是由唐朝初期的“長(cháng)壽面”演化而來(lái)，成為寧夏回漢人民每天都在食用的面食。臊子面做工考究，先用羊肉、紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調料做成臊子；接著(zhù)和面，面和的要硬，這樣的面吃起來(lái)才筋，反復揉直到揉的光滑才算好，然后搟成薄厚均勻的面皮（或用壓面機壓），用菜刀切細，在開(kāi)水鍋內煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長(cháng)，筋韌爽口，成為營(yíng)養豐富、老幼皆宜的美味佳肴

中文名：羊肉臊子面

分類(lèi)：寧夏菜，面食

口味：咸

主要食材：面條，羊肉，生姜，蒜，蒜苗，青椒，番茄，土豆，香菇，韭菜，大蔥，木耳，金針，老陳醋