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淮安陽(yáng)春面

淮南陽(yáng)春面又稱(chēng)光面、清湯面或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。陽(yáng)春面一名據說(shuō)是由乾隆皇帝所賜。作為江南地區著(zhù)名的傳統面食小吃,是淮安、揚州等地的一大特色,也和大餅、油條、豆漿、粢飯四大金剛一樣,與淮安人的生活息息相關(guān)。做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油,紫皮洋蔥的味道比較香,炸出的蔥油味道非常濃郁,在吃面的時(shí)候若是拌上一點(diǎn),味道瞬間就變得很特別了。
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