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藏包子

在甘南藏族自治州,有一種別具風(fēng)味的民族面食——甘南藏包子。甘南藏包子,又稱“卓華包子”,因形如牛眼睛,又有“牛眼睛包子”之稱。它外皮雪白薄亮,透過(guò)包子皮,里面的餡子清晰可見(jiàn),只見(jiàn)肉如瑪瑙,菜似翡翠,紅綠相間,煞是好看!吃時(shí)需先從頂端吸吮包子內(nèi)的油水,然后食之。如果拿起包子就咬,就會(huì)油水四濺,使人狼狽不堪。

甘南藏包子始于何時(shí),史無(wú)記載。但相傳最早的藏包子是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)青稞面為皮,牛羊肉為餡蒸制而成。現(xiàn)在,又以白面為皮,以羊肉為主餡,加適量羊板油,調(diào)以蔥花、醬油、味精、花椒水等佐料,上籠蒸制而成。

甘南藏包子制作精細(xì),工藝有獨(dú)到之處。就以制包子皮為例,它不象一般的包子皮需用搟杖搟制,而是將白面燙好后,用手捏制。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝,一次可捏制成4至5個(gè)大小相等、薄厚均勻的包子皮。包好的包子大小如核桃,均勻整齊,頂端有旋渦,外形十分美觀。藏包子因體積較小,一般放置在旺火上蒸制15至18分種即熟。用筷子把包子夾入盤(pán)內(nèi),佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來(lái)油而不膩,軟嫩可口,鮮美異常。

甘南藏包子不僅是一種獨(dú)樹(shù)一幟的民族風(fēng)味小吃,而且也是藏族人民款待客人的傳統(tǒng)美食。當(dāng)遠(yuǎn)方的客人到甘南大草原旅游時(shí),好客的藏族人民,一定會(huì)請(qǐng)佳賓領(lǐng)略藏包子的獨(dú)特風(fēng)味,以飽口福。

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