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涼州釀皮子

釀皮子是用優(yōu)質(zhì)面粉精制而成的食品,色澤晶瑩黃亮,透明如玉,切成筷子粗細(xì)長條或麻將塊狀,根據(jù)需要再加上醬油香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精鹽及胡蘿卜絲等調(diào)味品即成。享用柔韌可口,酸辣涼爽。制作時(shí),選用優(yōu)質(zhì)面粉加水并加入少許蓬灰(一種綠色食用堿)水和成面團(tuán),然后在清水中多次揉搓,使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。分離出的蛋白質(zhì)裝入平底容器入鍋蒸熟,俗稱面精;游離水中的淀粉,待其沉淀于容器底部分,清去上面的黃水,再加入純凈水及適量的蓬灰水,調(diào)和成稀糊狀,隨即舀入大平底盤中,上籠入鍋蒸熟,切成方塊薄片,隨碗搭配食用。這種涼爽的面食品,極受人們喜愛,食者非常普遍。尤其在炎熱的夏秋季節(jié),倍受游客青睞。在涼州城鄉(xiāng),凡集貿(mào)市場均有涼州釀皮子。

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