涼州涼面譽(yù)滿河西走廊。涼面的制作用精粉兌蓬灰(一種綠色食用堿)，摻入少量的清油，反復(fù)的揉揣，揉好后要“餳”三四個(gè)小時(shí)。根據(jù)需要拉成各種形狀，或細(xì)、或粗、或?qū)挼?。煮好，放進(jìn)涼水激兩遍，然后用熟清油“羼”兩遍，挑起來筋道落在碗里松松散散，黃澄澄的一窩金絲，澆一勺醋鹵，更是錦上添花。涼州郭氏，祖?zhèn)鞔藰I(yè)，當(dāng)占涼面榜首。