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燙面餅子

所謂燙面,是與發(fā)面相比而言的,發(fā)面要經(jīng)過發(fā)酵的過程,燙面是隨時和面隨時用。用發(fā)面做餅子,基本上是今天和面,第二天烙餅子;用燙面做餅子則來得快,用開水和面馬上就可以烙餅子了。發(fā)面餅一般是家里人自己吃,一次烙得較多些;燙面餅大多是招待客人,一般是趁熱一次性就吃完了。

過去,家里來了客人,沒什么現(xiàn)成吃的,趕緊燙點面,在鍋里加上油,把面餅放進去,翻來翻去,最后烙出來時,一塊圓形的餅子變得形狀不太規(guī)則,顏色看起來焦黃焦黃的。這種餅也稱“破布衫”,是對出鍋后餅的形狀的形象描述。盡管餅的形狀不成樣子,但因為這樣烙出的餅滲油充分,入味比較深,如果再加上苦豆子或玫瑰醬,那更是美上加美、香上加香了。到苦水旅游,這種餅幾乎是所有農(nóng)家樂主打的招牌主食,受到許多人的青睞。

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