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苦水拉條子

苦水人好客,給親朋好友做一頓拉條子,是傳統意義上最高禮節的待客之道了,這是充滿(mǎn)鄉愁的“苦水印象”之一。

做好拉條子有三個(gè)講究:一是要和面,把適量的面加合適的水,再把揉面的功夫做足,捂嚴蓋實(shí),讓面“醒”好,精道好拉;二是湯要調好,切出勻稱(chēng)的洋芋丁丁,用臊子炒出來(lái),加水,調料,熬熟;三是面要拉好,不僅要切到位,還要拉到位,不粗不細,恰到好處。煮面,撈面,加湯,一碗端到客人面前的拉條子,面藏在湯里,湯融在面中,色、香、味俱全,就等你享用了。

拉條子是苦水手工面的一種,還有手搟的“長(cháng)面”,只是和面、制面的方法不同,做湯是一樣的,與拉條子并稱(chēng)為“姊妹面”,也是以前待客時(shí)或過(guò)節時(shí)才有的特殊吃法。

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