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長(cháng)壽堿面

敦煌生長(cháng)的一種胡楊樹(shù),當地人稱(chēng)“梧桐樹(shù)”。樹(shù)上流出的一種能食用的樹(shù)液堿,和面的時(shí)候加入適量樹(shù)液堿,制作成面條,特點(diǎn)是柔韌勁道,爽口舒胃,面條細長(cháng),厚薄均勻,湯汁鮮香,俗稱(chēng)“堿面”。人們每當老人過(guò)壽、小孩滿(mǎn)月、家人出遠門(mén)、正月初七日等都要做上這種長(cháng)面,象征著(zhù)人們長(cháng)壽,稱(chēng)“長(cháng)壽堿面”。堿面是在唐代就有,具有一千多年的歷史。敦煌堿面是自古以來(lái)敦煌人的待客佳品。

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