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燙面油餅

據敦煌莫高窟文書(shū)P.2040卷子記載,唐五代時(shí)稱(chēng)為“水餅”。由“燙”好的面,經(jīng)過(guò)搟薄,撒上香豆末,抹上油,烙熟。所以,口味略帶甜香,酥軟可口。有別于溫水和面,故稱(chēng)“燙面油餅。

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