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鎖陽(yáng)燉排骨

鎖陽(yáng)是敦煌沙漠戈壁中生長(cháng)的一種多年生肉質(zhì)寄生草本植物,《本草綱目》記:鎖陽(yáng)性溫,補腎、益精心,強陰興陽(yáng),潤燥養精,俗稱(chēng)不老藥,素有“沙漠人參”之美稱(chēng)。“鎖陽(yáng)燉排骨”把兩種食材巧妙結合,制成湯鮮味醇、肉質(zhì)鮮嫩的特色藥膳菜肴,是敦煌有名的不老菜。

烹調方法:燉

味型:咸鮮味

主料:豬精排750g、干鎖陽(yáng)20g

輔料:枸杞5g、小蔥花3g

調料:鹽10g、味精3g、冰糖3g、大香、草果、花椒各3g、蔥節、姜片各10g

制作工藝:

1、排骨改刀、干鎖陽(yáng)泡水切片待用。

2、先將排骨汆水,另起砂鍋放入排骨加水、香料、蔥姜、冰糖,小火慢燉50分鐘,再將處理好的鎖陽(yáng)放入鍋內慢燉15分鐘,調味、出鍋裝入器皿中,撒上蔥花、枸杞即可。

風(fēng)味特點(diǎn):

湯色發(fā)紅、口味香醇、湯清香、略帶澀、肉鮮嫩、滋陰補腎。

操作要領(lǐng):

1、主料排骨成3分段、鎖陽(yáng)薄片。

2、鎖陽(yáng)用量適中,不能過(guò)多,此菜小火慢燉,火大湯濁。

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