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仿唐駝蹄羹

駝蹄用來(lái)制羹歷史悠久,據史料記載駝蹄羹的創(chuàng )始人是晉代的陳思王曹植,號稱(chēng)“七寶羹”,一甌(ōu)值千金,唐代詩(shī)人杜甫詩(shī)曰“勸客駝蹄羹,霜橙壓香桔”。駝蹄羹是地道的唐菜,為唐玄宗和楊貴妃在驪山華清宮所用珍品,現在的駝蹄羹,是根據歷史資料研究仿制的,故名謂仿唐駝蹄羹。菜品味道鮮美,汁濃如乳,入口清香,回味不盡,是敦煌人宴請嘉賓的一道美味佳肴。

烹調方法:燉

味型:咸鮮味

主料:發(fā)制好駝?wù)埔恢?

輔料:香菇30g、冬筍50g、蛋清2個(gè)、水淀粉20g

調料:鹽5g、味精3g、醬油2g、胡椒3g、高湯1000g

制作工藝:

1、將駝蹄用高湯、料酒煨制至軟爛,切成米粒狀備用。

2、將香菇、冬筍,同切米粒狀。

3、駝蹄加入高湯、香菇、冬筍,大火燒開(kāi)調味,淋入水淀粉,滑入蛋清,燴制成羹,淋上香油,裝盆即成。

風(fēng)味特點(diǎn):湯色紅潤,口味鮮香微辣。補中益氣,強筋健骨。

操作關(guān)鍵:

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