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寧縣蒸雞肉

寧縣蒸雞肉屬于慶陽(yáng)的一奇一絕。在寧縣南區早勝、良平等地較為常見(jiàn)。寧縣蒸雞肉一般選用的土雞都是用五谷飼養的。因為用五谷飼養的雞肉,皮質(zhì)細嫩,口感獨特。一般選用母雞為制作材料,將雞剝盡洗白,用刀剁成小塊,用麥面、雞蛋、香油、鹽、姜粉等調料攪成糊狀,糊了雞肉,再用白面搟成面片攤開(kāi)來(lái),鋪上肉糊,用另一層面皮蓋了,邊上堵一圈面棒,內一層肉,一層面,三四層后入鍋蒸制,大約3、4小時(shí)后即可出籠食用。

雞肉的蒸制是特別費時(shí)間,一般晚上制作好雞肉入鍋,每隔兩個(gè)小時(shí),需給籠屜里加水,待到將近天明時(shí)才可蒸爛,當然在售賣(mài)的時(shí)候,用大鐵桶箍成的爐子下,一直需要用木柴煨火,保持蒸雞肉的熱度和香味。在售賣(mài)蒸雞肉時(shí),也很有講究,在雞肉各個(gè)部位的叫法也有所區別,一般有雞頭、龍杠、胸脯、馬子、膀子、胯子、雞爪和心肝肺等名稱(chēng),顧客可以依照自己的喜好在去買(mǎi)。

寧縣蒸雞肉不僅味美,而且色佳。一般蒸制出來(lái)后,籠屜邊上的雞油將兩層面底全部滲透,呈現著(zhù)純黃的香色,香味融入面中,雞油面也黃黃的,中間夾著(zhù)爛熟的少許雞肉,吃起來(lái)軟軟的,柔柔的,美味可口。

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