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寧縣豬灌腸

豬灌腸也稱“灌腸”,是寧縣地區(qū)的一種特色小吃。寧縣“豬灌腸”技藝大多出現(xiàn)在東區(qū)盤克、九峴等地,因?yàn)楫?dāng)?shù)爻霎a(chǎn)特色蕎面,人們會(huì)在年關(guān)時(shí)節(jié)制作出豬灌腸,拿到縣城叫賣。寧縣東區(qū)的豬灌腸在整個(gè)隴東地區(qū)都聞名遐邇,那里蒸制的豬灌腸蒸得軟硬適中,味道醇香,翻炒不易碎,吃起來別有風(fēng)味,東區(qū)流傳諺語“豬腸蕎面灌成排,蔥蒜翻炒客就來。”其制作方法是將豬大腸洗凈,切成長約四十公分左右,一頭用線扎死,在用豬肉末和蕎麥粉用水和成面團(tuán),再加入少量鹽、大香、姜粉、味精等調(diào)料搓勻后,繼續(xù)加水揉搓,直到成糊狀為止。然后灌入備好的大腸內(nèi)(一般灌豬腸的三分之二左右即可),再用線封口,放入盤中上籠蒸熟后出鍋冷卻即可。豬灌腸一般的做法是炒制,現(xiàn)將油在鍋里加熱,放入蒜苗、蔥絲、辣面子熗下味道,在放入豬灌腸輕輕翻炒,以免豬灌腸在炒制的過程中弄爛,影響色澤與美觀,最后在放入鹽、味精、姜粉、大香等調(diào)料,溫炒2-3分鐘即可。

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