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寧縣豬灌腸

豬灌腸也稱(chēng)“灌腸”,是寧縣地區的一種特色小吃。寧縣“豬灌腸”技藝大多出現在東區盤(pán)克、九峴等地,因為當地出產(chǎn)特色蕎面,人們會(huì )在年關(guān)時(shí)節制作出豬灌腸,拿到縣城叫賣(mài)。寧縣東區的豬灌腸在整個(gè)隴東地區都聞名遐邇,那里蒸制的豬灌腸蒸得軟硬適中,味道醇香,翻炒不易碎,吃起來(lái)別有風(fēng)味,東區流傳諺語(yǔ)“豬腸蕎面灌成排,蔥蒜翻炒客就來(lái)。”其制作方法是將豬大腸洗凈,切成長(cháng)約四十公分左右,一頭用線(xiàn)扎死,在用豬肉末和蕎麥粉用水和成面團,再加入少量鹽、大香、姜粉、味精等調料搓勻后,繼續加水揉搓,直到成糊狀為止。然后灌入備好的大腸內(一般灌豬腸的三分之二左右即可),再用線(xiàn)封口,放入盤(pán)中上籠蒸熟后出鍋冷卻即可。豬灌腸一般的做法是炒制,現將油在鍋里加熱,放入蒜苗、蔥絲、辣面子熗下味道,在放入豬灌腸輕輕翻炒,以免豬灌腸在炒制的過(guò)程中弄爛,影響色澤與美觀(guān),最后在放入鹽、味精、姜粉、大香等調料,溫炒2-3分鐘即可。

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