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雞血云子

雞血云子在寧縣西區(qū)的某些地方也叫“雞血面”,意思就是用雞血制成的面,切出來的面片,紅白相間,條紋清晰,配以雞湯,其味無窮,現(xiàn)在還流行于寧縣的太昌、和盛、焦村等地方。其做法簡單,一般先在碗內(nèi)加入涼水,滴入雞血(最好是剛剛接的雞血為好),用筷子攪勻。然后用攪拌好的雞血加水將面和好,搟成薄片,再用面粉加水和成面餅,將面餅和雞血搟成的薄片貼合在一起進行搟制,用手搓成面棒,用刀切成大小在2公分左右的薄片,放到蒸籠上蒸熟曬干,用時再煮,燴于熱湯中,配于各種佐料,分外好吃。

雞血面的保健作用較好,因為雞血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,同時雞血具有利腸通便作用,可清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶,凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白,使血液凝固,因此有止血作用。

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