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青海土火鍋

青海人把火鍋稱(chēng)為“鍋子”,其食材和做法極具青藏高原特色。青藏高原氣候寒冷,盛產(chǎn)牛羊,青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成,口味偏重香辣,不加紅油及過(guò)多調料,湯色清亮,滋味天然醇厚;嘗一口,羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合,令人齒頰留香,又絕無(wú)肥膩之感。

青海土火鍋大致可分為家常火鍋、海鮮火鍋、素火鍋三類(lèi),具體花樣有十幾種,但食材都是尋常之物,主要有牛肉、羊肉、豬肉、帶魚(yú)、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時(shí)蔬,正應了一個(gè)“土”字。價(jià)格也十分便宜,三五好友要一個(gè)“中鍋”,也不過(guò)百十元消費。西寧的“青海土火鍋”店,一般都免費供應當地特有的“熬茶”,可解油膩,助消化。

雖然食材“土”,可原料加工卻十分講究,刀法細致,所有食材被均勻地切成塊、片、條等形狀,齊整利落。主要原料都經(jīng)過(guò)煎炸或燉煮,使肉食去掉肥膩,土豆、豆腐等食材不易煮散,底湯始終保持清亮鮮美而不易渾濁。

青海土火鍋的一個(gè)顯著(zhù)特點(diǎn)是,從西漢出現至今一直采用傳統的銅質(zhì)火鍋,以木炭為燃料,使火鍋受熱均勻,味道天然。此外,與傳統的“涮火鍋”不同,青海土火鍋端上桌傳統的銅質(zhì)火鍋,在如今各式各樣的“新式火鍋”大行其道之時(shí),“私房老味銅火鍋”無(wú)疑散發(fā)出一種厚重的歷史感。那已經(jīng)變形卻擦得锃亮的鍋體,那火鍋中央的炭爐內吱吱燃燒的火紅木炭,不由得使人想起“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”的詩(shī)句來(lái)。他在讓人們享受美食的同時(shí),更讓人體味著(zhù)豐富的地方飲食文化內涵。

信息來(lái)源:西寧市人民政府

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