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武都面皮

面皮,市內(nèi)各縣均有,做法大致相同,但風(fēng)味不一。直接將面攬入水中,成稀糊狀,上籠蒸熟者為面皮;將面團放人清水中反復(fù)搓洗,分出面筋,上籠蒸熟者為釀皮。調(diào)料也因地而宜,武都主要調(diào)入草果、山賴等調(diào)料嗆煮的醋、鹽、油潑大蒜、油潑辣椒;其他縣則有另調(diào)醬油的,或加入芥末等。武都面皮風(fēng)味較為獨特,歷史上即為特色大眾小吃。

信息來源:武都區(qū)人民政府辦公室

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