農耕歷史悠久的略陽(yáng)山區坡地旱田居多，本土的骨干農作物長(cháng)期以來(lái)首推玉米種植，自然就成了略陽(yáng)縣百姓終年四季的主糧。而以巧手慧心粗糧細作，在略陽(yáng)縣的飲食文化中，是獨樹(shù)一幟的秦嶺南麓山地特色。玉米在本地稱(chēng)作包谷，多以磨制為面粉食用，而包谷面中最有特點(diǎn)的則非略陽(yáng)鍋塌塌莫屬。鍋塌塌乃一種家常粗糧蒸饃，顧名思義，是不借助籠屜而直接將面團塌在加水的鐵鍋邊再施以旺火連蒸帶烤而成的面食妙品。此物在蒸制之前，須以酵子在一定的溫度和濕度中臥發(fā)，待到面團產(chǎn)生出明顯的酒香后，再加入適量的包谷干粉揉勻備用。這樣做出來(lái)的成品酥綿滑軟,微甜微酸,滋味獨特，食之可口，齒頰生香。當然還可以根據個(gè)人喜好在里面添加不同的水果蔬菜，例如本地特有的瓢兒、水莎子等，風(fēng)味又是不同。曾有人把它概括為四奇:“一奇酸甜醇香人皆食，二奇不用蒸籠鍋邊貼，三奇經(jīng)暑經(jīng)寒滋味長(cháng)，四奇可添可摻巧雜合。”