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隴縣油旋

隴縣傳統風(fēng)味食品。宣統三年(1911),隴縣籍晚清名廚楊清秀在縣城西大街北側開(kāi)設炒菜館,兼營(yíng)面點(diǎn),生意興隆,名噪一時(shí)。楊死后,其子楊貴祥繼承父業(yè),對父親傳授的油旋制作尤為擅長(cháng)。民國26年(1937),楊傳藝于閻漢成。閻漢成勤奮苦學(xué),長(cháng)進(jìn)很快,在制作油旋上更有獨到之處,名列縣城陳明德、劉勤學(xué)、高天貴三大家之首,其制作技藝流傳至今。

制法:上白面粉置盆中,加入酵面、清水,和成面絮,揉成面團,用濕布蓋嚴。待餳發(fā)后,加入菜籽油、精鹽、堿面、五香粉(以花椒為主),反復揉搓均勻,成為油旋面團。面團揪成面劑,逐個(gè)用搟杖搟開(kāi),每個(gè)卷上研碎的核桃仁,用刀劃成兩半,擰緊,壓平,摶成圓餅狀,成為油旋坯。鐵鏊子上抹一層菜籽油,用木炭火燒熱,放入油旋坯,約烙5分鐘即熟。

特點(diǎn):色紅(棗紅色)、酥脆、香荃,味美可口。

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