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儋州米爛

米爛是儋州人最喜愛的食物之一,儋州山歌里這樣唱道:“長坡米爛洛基粽,木棠歐饃永昌蔥;馬井紅魚香破釜,排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風味小吃的首位,可見其在儋州人心目中的地位。

要做出可口的米爛,除了要掌握各種配料的比例,更重要的是要不怕麻煩,每種料細致考究地做好。佐料依口味加入牛肉干、花生粉、豬腩、炸蝦米、魷魚干、豆角、酸菜,小料包括蒜茸油、蔥花、胡椒、辣椒、醬醋、酒糟、姜等。

一經攪拌,香味更是撲鼻,夾起一筷子入口,軟軟的,滑滑的,香噴噴的,伴著各種配料一起咀嚼,軟滑中又帶著酥脆,讓人回味無窮。而埋在米爛中的各種配料就像埋在地里的寶藏一樣,每吃到一種就有挖到寶藏般的暢爽。

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