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潤家莊燙面餃

潤家莊燙面餃是河北省衡水市深州市的特產(chǎn)名吃。潤家莊燙面餃創(chuàng )始人是清朝末年深州潤家莊的李坤山。他所制燙面餃面皮柔軟,鮮香不膩,筋道適口,十里八鄉傳為美談。2010年,潤家莊燙面餃列入深州市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

清朝末年,深州潤家莊有一位叫李老坤的,出售燙面餃。由于制作講究,所制燙面餃面皮柔軟,鮮香不膩,筋道適口,十里八鄉傳為美談。熟悉的能叫上他的名字,不熟的干脆只說(shuō)是他是哪個(gè)村的,潤家莊燙面餃便有了名。李老坤故世后,其子承襲父業(yè),使這一風(fēng)味小吃得以發(fā)展。后隨時(shí)代變革,幾經(jīng)興衰。1998年,其重孫在深州專(zhuān)營(yíng)“潤家莊燙面餃”餐館。在傳統工藝的基礎上又有創(chuàng )新,風(fēng)味更佳。慕名而來(lái)的人絡(luò )繹不絕。

“潤家莊燙面餃”造型美觀(guān),形似元寶,一屜14個(gè),旺火蒸5、6分鐘就熟了。做蒸餃要先調餡,后燙面。傳統的“潤家莊燙面餃”是牛肉餡的,先將牛肉剁碎,加入蔥末、姜末、自制黃豆大醬、花椒粉、茴香粉等十幾種調味香料,順時(shí)針攪拌成肉泥在加入小磨香油,待用。燙面要掌握好溫度,不同的面粉使用不同溫度的開(kāi)水,一般水燒開(kāi)后稍沉一下再用,邊燙邊用筷子攪拌,晾涼后揉面,醒15分鐘,做成劑子,搟成圓形片,比餃子皮還大還薄。“潤家莊燙面餃”皮薄餡大,沒(méi)褶,俗稱(chēng)“沒(méi)鼻子”,包好后放在籠屜上必須站著(zhù)。包法有三種:“掌心捂”、“手掌捂”、“捧捂”。

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