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血狗

原料(主、輔料、調料、名稱(chēng)、規格、數量)

主料:乳狗1000克

輔料:干米椒、干桔子皮、紅辣椒、大蒜、料酒、鹽、雞精

制作方法(制作工藝、流程)

1、取活狗一條,殺其頸部,用器皿接血并不停絞動(dòng)動(dòng),直至血不結塊為止,留血備用,用80度的水褪盡毛,取出內臟洗凈。

2、將1000克狗肉切成2厘米每塊,留適量?jì)扰K備用。

3、炒鍋燒熱,下油,用中火爆炒狗肉及內臟至金黃色,放入干米椒、桔子皮、下料酒。加水煮至有少量湯時(shí),放紅椒,青蒜翻炒,下老抽、雞精,倒入狗血翻炒至血熟,明油即成。

特點(diǎn)

味香濃,骨翠嫩,色澤烏亮,原汁原味。

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