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新田血灌腸

血灌腸,是盛行于新田等地的一道地方名菜,逢年過(guò)節誰(shuí)家宰了豬,主人總要炒幾大碗血灌腸來(lái)吃,送客時(shí),還要割一段血灌腸給客人帶回家。

血灌腸,是將豬的大腸小腸翻轉后清理干凈,然后將加水攪勻的鮮豬血或加米粉、姜絲、辣椒粉調成的血漿灌入洗凈的腸內,扎成一節節,用文火煮熟。形狀像藕,表面滑溜溜,油亮的招人喜愛(ài)。

血灌腸價(jià)格便宜,花上六七元錢(qián)就可買(mǎi)回2公斤,或寬切,或窄切,橫切面呈褐色且油光發(fā)亮,那像一塊塊餅子的血灌腸片煞是令人喜歡。拌些辣椒蘿卜條或酸豆角之類(lèi),或炒或燜,又香又脆還帶著(zhù)幾分甜味;也可拌些瘦肉片加上韭菜、蔥之類(lèi),煮上一大碗,像燉母雞湯一樣香甜可口,尤其是那剛出鍋的血灌腸,熱乎乎、香噴噴,夾起一段塞進(jìn)嘴里,咕嚕地吃個(gè)痛快,別有一番趣味。

血灌腸受到人們的青睞,不僅是因它味道好,還因它有獨特的清肺潤腸、辛涼解熱的功能,經(jīng)常食用有預防肺炎、便秘以及咽喉炎等癥狀的作用,尤其是從事粉塵作業(yè)和受灰塵污染地區的人,血灌腸更是必食的食品。

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