萵筍又稱萵苣，地上嫩莖可供食用，其肉質脆嫩，富含胡蘿卜素、多種維生素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、磷等營養(yǎng)元素，特別在葉中含量更高。去皮嫩莖可生食、涼拌、炒食、燜食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。以鮮萵筍嫩莖、臘肉為主要原料，經過燜制而成的萵筍燜臘肉，臘香爽脆，營養(yǎng)豐富，是一款難得的美味佳肴。

具體做法：

1.選取鮮萵筍地上嫩莖三根（毛重約700克），臘肉600克。

2.選取食鹽6克及調和油、生抽、料酒、生姜、蒜苗各適量。

3.將萵筍去皮洗凈，切滾刀塊；臘肉用溫水浸泡10小時，洗凈、控水，切成4×3×1厘米的片狀待用；生姜切片，蒜苗去葉留桿，切3厘米長段。

4.將炒鍋放置到旺火上燒熱，加入調和油，放入姜片，熗出香味后，再將臘肉片下入鍋中，加入料酒，翻炒至出油、微黃，改用中火，淋入生抽，下入萵筍塊、食鹽、適量湯汁（湯汁以淹沒主、輔料為宜），再改用小火燜40分鐘，撒上蒜段，即可出鍋。

5.將菜肴盛入砂鍋或品盆，調擺成型。

信息來源：商城縣特色菜研究會