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干鍋黃燜茄子

茄子富含多種維生素、抑角苷、蛋白質(zhì)等營(yíng)養成分,是一種物美價(jià)廉的瓜果蔬菜。高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、壞血病等疾病患者,常食大有裨益。茄子食用方法多種,以茄子、五花肉為主要原料烹制而成的干鍋黃燜茄子,鮮香可口,老少皆宜,深受廣大民眾所喜愛(ài)。

具體做法:

1.選取鮮嫩茄子500克、生鮮五花肉50克、雞蛋2枚、生粉80克、洋蔥50克、青、紅杭椒各15克、食鹽6克、調和油1000克(實(shí)耗60克)和蔥油、蠔油、鮑魚(yú)汁、辣妹子醬、雞汁、老抽、胡椒粉、大蒜、生姜各適量。

2.將茄子削皮,切成5厘米長(cháng)滾刀塊,五花肉切成0.3×2×5厘米片狀,洋蔥切絲,青、紅杭椒切成菱形塊,大蒜切片,生姜切絲。

3.將3克食鹽放入茄子塊,將其腌制5分鐘,拍上生粉,將雞蛋打入馬斗中,攪拌均勻備用。將炒鍋放置到旺火上燒熱,下入調和油,待油溫至七成熱時(shí),再將拍好生粉的茄塊下入雞蛋液中拌勻,逐塊下入油鍋中,炸至外表金黃時(shí)撈起,控油待用。

4.將炒鍋放置到旺火上燒熱,放入適量調和油,下入洋蔥絲,爆出香味后,盛入白瓷耳鍋底部。

5.將炒鍋放置到旺火上燒熱,下入適量調和油、蒜片、姜絲,熗出香味后,再將切好的五花肉片放入鍋內煸炒,將炸好的茄塊下入鍋中,添加清湯100克,蓋上鍋蓋,燜制3分鐘,放入余下食鹽、辣妹子醬、蠔油、鮑魚(yú)汁、雞汁、胡椒粉,翻炒均勻,淋入適量蔥油,即可出鍋。

6.將菜肴盛入白瓷耳鍋內洋蔥絲之上,調擺成型,撒上蔥段。

信息來(lái)源:商城縣特色菜研究會(huì )

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