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豌豆肉片湯

豌豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種維生素、胡蘿卜素、賴(lài)氨酸、葉綠素及人體所需的微量元素,具有美容、殺菌抗毒、保護心血管、降血壓、護眼、調節體質(zhì)等作用。選取豌豆和豬里脊肉作原料,烹制的豌豆肉片湯,色澤青白相間,豌豆鮮嫩,肉質(zhì)滑爽,湯鮮味美。

具體做法:

1.選取新鮮豌豆米250克、里脊肉200克、淀粉25克、土雞蛋3枚。

2.選取食鹽15克及花生油、生姜、小蔥、料酒各適量。

3.將豌豆洗凈控水,里脊肉洗凈,切成3×2×0.3厘米片狀,生姜切片,小蔥切段。

4.將3克食鹽和適量姜片、蔥段、料酒放入里脊肉片,充分攪拌,待腌制入味后,摘去姜、蔥,下入1個(gè)雞蛋液拌勻,加入淀粉,上漿待用。將余下兩枚雞蛋液放入碗中,攪打均勻待用。

5.炒鍋放置到旺火上燒熱,放入花生油,下入適量姜片、蔥段,熗出香味后,倒入豌豆米,翻炒半分鐘左右,加入清湯1000克,待湯水微開(kāi)時(shí),下入上過(guò)漿的里脊肉片,調用中火,將攪拌好的雞蛋液淋入鍋中,放入余下食鹽,待開(kāi)鍋后,盛入品盆,撒上蔥段。

信息來(lái)源:商城縣特色菜研究會(huì )

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