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香酥魚(yú)排

鳙魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類(lèi),富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚,對心血管系統有保護作用。以鳙魚(yú)為主要原料,烹制而成的香酥魚(yú)排,外焦里嫩,香酥可口,深受廣大民眾所喜愛(ài)。

1.選取新鮮鳙魚(yú)中軀段1000克、面包糠150克、玉米淀粉100克、雞蛋2枚、食鹽6克、調和油1000克(實(shí)耗80克左右)和胡椒粉、料酒、干紅辣椒節、花椒、花椒油、姜汁、紅油、蔥油各適量。

2.除去魚(yú)鱗,整理潔凈,剔去主刺,切去魚(yú)腹,將魚(yú)肉去皮片成0.5×4×8厘米片狀,雞蛋打入馬斗,攪拌均勻,面包糠倒入不銹鋼托盤(pán)待用。

3.將魚(yú)片放置到品盆中,加入全部食鹽和適量料酒、姜汁、胡椒粉,攪拌均勻,腌制10分鐘,潷去腌汁,拍入干淀粉,放入裝有雞蛋液的馬斗中,攪拌均勻,再將粘有雞蛋液的魚(yú)片放入面包糠中,使其充分粘上面包糠。

4.炒鍋放置到旺火上燒熱,倒入調和油1000克,待油溫升至六成熱時(shí),將魚(yú)片逐片下入油鍋,炸至兩面金黃時(shí)撈起,控油備用。

5.炒鍋放置到旺火上燒熱,放入適量調和油,下入花椒、干辣椒節,熗出香味后,放入適量花椒油、紅油,下入炸好的魚(yú)片,淋入蔥油,翻炒出鍋。

6.將菜肴盛入盤(pán)中,調擺成型。

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