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酂城糟魚(yú)

酂城糟魚(yú),源自永城市酂城鎮,酂城糟魚(yú)以鯽魚(yú)為原料,油糟先去鱗(水糟、辣糟不去鱗)、去雜洗凈,刀口朝下晾2小時(shí)除去水份,過(guò)油炸成焦黃色,再刀口朝上排列于砂鍋內,加入適量豬油、鹽、糖、酒、醋、“八大味”和水等,用瓷盤(pán)墊以濕布封嚴,用大火加熱煮沸后,繼續用文火燒3小時(shí)即成。具有色黃味鮮,肉熟骨酥,不腥不膩等特點(diǎn)。

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