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葡式蛋撻

葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱后的焦糖)為其特征。葡式蛋撻是澳門小吃中最著名的,蛋撻底托為香酥的蛋酥層,其上層是松軟的蛋黃層,酥軟兼?zhèn)洌闾鹂煽凇?

特產(chǎn)文化:最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統(tǒng)點心Pasteis de Nata后,決定在傳統(tǒng)食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng)意,于是1989年在澳門路環(huán)島開設(shè)安德魯餅店,用豬油、面粉、水和蛋,以及英國式的糕點做法,創(chuàng)作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡式蛋撻(葡撻)是澳門小吃中最有名的,特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛。

制作方法:10~20個材料:500克小麥粉、3個雞蛋、一塊雞蛋大小的黃油、淡奶油、純牛奶、糖、鹽、水;撻皮:先拿一個容器,放入小麥粉,一個雞蛋,一小撮鹽,一些糖,糖根據(jù)個人口味添加,揉成面團(tuán),涂上黃油,揉到顏色均勻,沒有糖的顆粒為止,用搟面杖搟開,如果沒有搟面杖,也可以用保鮮膜的紙筒,把搟完的面放入冰箱,凍半小時。稍候再用;撻水:打入2個雞蛋,放入淡奶油,純牛奶,這些依據(jù)個人的口味添加。打勻,過濾;回到撻皮,從冰箱里拿出來后,對折1次,在對折2次,在對折4次。像卷鋪蓋一樣卷起來,放入冰箱凍一會兒,之后切成指甲大小的小塊,沿小碟子的邊摁,之后放入撻水,放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。

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