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葡式蛋撻

葡式蛋撻,又稱(chēng)葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳地區稱(chēng)葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過(guò)度受熱后的焦糖)為其特征。葡式蛋撻是澳門(mén)小吃中最著(zhù)名的,蛋撻底托為香酥的蛋酥層,其上層是松軟的蛋黃層,酥軟兼備,香甜可口。

特產(chǎn)文化:最早的葡式蛋撻來(lái)自英國人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的傳統點(diǎn)心Pasteis de Nata后,決定在傳統食譜上加進(jìn)自己的創(chuàng )意,于是1989年在澳門(mén)路環(huán)島開(kāi)設安德魯餅店,用豬油、面粉、水和蛋,以及英國式的糕點(diǎn)做法,創(chuàng )作出廣受歡迎的葡式蛋撻。葡式蛋撻(葡撻)是澳門(mén)小吃中最有名的,特別講究烘焙技巧。深受食客喜愛(ài)。

制作方法:10~20個(gè)材料:500克小麥粉、3個(gè)雞蛋、一塊雞蛋大小的黃油、淡奶油、純牛奶、糖、鹽、水;撻皮:先拿一個(gè)容器,放入小麥粉,一個(gè)雞蛋,一小撮鹽,一些糖,糖根據個(gè)人口味添加,揉成面團,涂上黃油,揉到顏色均勻,沒(méi)有糖的顆粒為止,用搟面杖搟開(kāi),如果沒(méi)有搟面杖,也可以用保鮮膜的紙筒,把搟完的面放入冰箱,凍半小時(shí)。稍候再用;撻水:打入2個(gè)雞蛋,放入淡奶油,純牛奶,這些依據個(gè)人的口味添加。打勻,過(guò)濾;回到撻皮,從冰箱里拿出來(lái)后,對折1次,在對折2次,在對折4次。像卷鋪蓋一樣卷起來(lái),放入冰箱凍一會(huì )兒,之后切成指甲大小的小塊,沿小碟子的邊摁,之后放入撻水,放烤爐中燒20~30分鐘就可以出鍋了。

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