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非洲雞

非洲雞是澳門的一種地道美食,是由葡萄牙人在非洲的莫桑比克(有人說是安哥拉)傳入澳門,經(jīng)當(dāng)?shù)氐膹N師的改良后,成為澳門獨(dú)有的非洲雞。非洲雞是葡國菜里一般都有標(biāo)準(zhǔn)的菜式。傳統(tǒng)葡人料理的非洲雞較為干澀,而改良后的非洲雞則醬料豐富。料理非洲雞前,先將半只鮮雞用香料腌半天,再將椰汁、鮮奶、椰蓉、花生和紅椒、洋蔥等二十多種材料混制而成的醬料鋪滿雞只表面,再拿去局,即成獨(dú)具風(fēng)味的料理。

材料

雞大腿肉1塊

調(diào)味料

非洲雞醬5大匙、水100ml

腌料

味好美蔥姜蒜粉1~2茶匙、鹽1/4茶匙、料酒1~2茶匙

做法

1,雞腿肉洗凈瀝干后去骨,用刀在沒有雞皮的那一面劃上幾刀,這樣肉會(huì)更易熟并入味,煎好后也不會(huì)縮得很厲害;2,加入腌料腌制30分鐘左右至入味備用;3,熱油鍋,以中火將做法2的雞腿肉煎至8分熟;4,加入做好的非洲雞醬至做法3的鍋內(nèi),煮滾后開小火,直到鍋內(nèi)湯汁收干即可;5,人多的話可先切成小塊再澆上醬汁擺盤會(huì)更方便大家一起食用。-

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