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高家霉豆腐

霉豆腐,北方人一般叫腐乳,因其主料為霉化的豆腐而得名。樂(lè )平制作霉豆腐歷史久遠,尤其高家鎮霉豆腐制作精細、口味獨特而風(fēng)靡各地。

高家霉豆腐制作方法是將豆腐切成長(cháng)2厘米、寬2厘米、厚1.5里米的小塊,先放在蓋簾上控水一天,再把豆腐塊用保鮮膜蒙上待霉化生菌,等其發(fā)霉長(cháng)滿(mǎn)紅菌后,準備紅辣椒粉、鹽、味精等調料拌均勻,將生了紅菌的豆腐塊稍微清潔一下,在拌好的辣椒里面6個(gè)面沾勻就行,放在瓶里碼放整齊,往瓶里到點(diǎn)白酒殺菌,封裝起來(lái)放置一段時(shí)間,1個(gè)月以后就成了風(fēng)味獨特的霉豆腐。霉化時(shí)間長(cháng)短不同則霉豆腐軟硬不同,口味也有所不同,這個(gè)就看個(gè)人喜好了。時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)會(huì )更好吃。要注意的是制作過(guò)程不要沾油、水,否則易壞,再則開(kāi)封后要往瓶里倒色拉油或香油與空氣隔絕。高家霉豆腐既是下稀飯的好菜,又是嚼饅頭、吃面條等的風(fēng)味小菜。

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