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肉米魚(yú)唇

魚(yú)唇是犁頭鰩魚(yú)嘴唇肉的干制品,脆嫩、味鮮、膠質(zhì)豐富。“肉米魚(yú)唇”是福州地區喜慶宴席常見(jiàn)的湯菜之一,當人們酒酣口膩之時(shí),嘗一嘗酸辣可口的風(fēng)味菜肴,口感一新。

制法

基本材料

水發(fā)魚(yú)唇(600克)、豬腿肉(160克)、豬排(600克)、蔥(1根)、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉(45克)、麻油、清湯(600克)

一、將魚(yú)唇切成長(cháng)1寸半、寬1寸的塊子,放入開(kāi)水鍋內,加蔥、姜、酒川一下,以拔除腥味;豬排也切成塊,放入開(kāi)水鍋內川一下,以拔除血水;將豬腿肉去皮,切塊,剁成肉末。

二、將魚(yú)唇放在碗中,上面放豬排,上籠蒸約一小時(shí)后取下,豬排取去不要。

三、開(kāi)熱豬油鍋,將肉末放入鍋內炒一下,隨即將魚(yú)唇、醬油、清湯、鹽放入,再下濕菱粉勾薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油和醋即好。

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