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寶玉魚(yú)唇

寶玉魚(yú)唇是特點(diǎn)是韌而不硬,酸辣爽口。正宗的魚(yú)唇,系鯊魚(yú)的口唇,唇皮柔厚清脆,味尤純美,乃魚(yú)食珍品。但正宗魚(yú)唇不能多得。

福鼎民間就用鯊魚(yú)(包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪(fǎng)等)的魚(yú)皮代替魚(yú)唇。取鯊魚(yú)干皮200克,將魚(yú)皮放人冷水中浸泡二、三小時(shí)撈起,移置熱水鍋內燙一小時(shí),取出刮去皮外沙粒,洗刷于凈,切塊,再放在冷水中浸泡待用。接著(zhù),將鮮筍切絲,蝦仁浸濕切段,豬赤肉切丁,生姜切絲,一起納人熱油鍋內,反復炒熟,放二湯,煮沸后,投入魚(yú)皮、適量精鹽、味精、紅酒。然后以米醋、醬油、胡椒粉各少許,加人淀粉,調勻后,徐徐下到鍋內,加以拌勻即可上盤(pán)。

用鯊魚(yú)皮烹調的“魚(yú)唇”菜肴,取《紅樓夢(mèng)》中寶玉甄、賈(真、假)難辨。故美其名叫“寶玉魚(yú)唇”。

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