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彩色肉絲

所屬菜系閩菜所屬類型地方特色基本特點刀工講究,絲絲均勻,色呈彩色,味鮮滑嫩。基本材料豬里脊肉400克,青紅椒50克,雞蛋清2只,蔥段10克,精鹽3克,紹酒15克,味精2克,濕淀粉40克,熟豬油1000克,(實耗50克)【制作過程】里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清、及淀粉上漿,青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱,先下肉絲,后下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許,下蔥段炒香撈去,放進肉絲加調(diào)料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。

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